京酱肉丝家常制作方法详解视频教程

【京酱肉丝：一道经典京菜的魅力演绎】

在中国博大精深的饮食文化中，京酱肉丝以其独特的酱香、柔嫩滑爽的口感，成为了一道深受人们喜爱的传统菜肴。本文将结合菜谱和视频步骤，详细讲述如何在家复刻这道经典美食。

### 准备材料

- **主料**：猪里脊肉250克

- **辅料**：黄瓜、葱丝、甜面酱适量

- **调味料**：生抽、老抽、料酒、白糖、水淀粉、盐、食用油适量

### 烹饪步骤（结合图文和视频要点）

#### 1. 猪肉处理

- **切丝**：选择猪里脊肉，先冷冻片刻使其稍硬，易于切割，然后切成约0.5厘米见方，5厘米长的细丝。这一步在视频中通常会有慢动作示范，确保肉丝均匀细腻。

- **腌制**：将切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、料酒和水淀粉抓匀，腌制约10分钟。这样做可以使肉丝更加入味且保持肉质嫩滑。

#### 2. 调制酱汁

- 在一个小碗中，混合4汤匙甜面酱、1汤匙生抽、半汤匙老抽（用于增色）、1小勺白糖和适量水调成酱汁备用。这一步是京酱肉丝味道的关键，视频中会详细展示如何调整酱汁的比例，以达到最佳口感。

#### 3. 快速炒制

- **炒肉丝**：热锅凉油，油温五成热时下入腌好的肉丝，快速划散，待肉丝变色即捞出，大约30秒左右。这一步要求火速，以保证肉丝的嫩度不被破坏。

- **合并炒制**：另起一锅，留底油，加入调制好的酱汁，中小火炒至冒泡后加入之前炒好的肉丝，快速翻炒均匀，让每一根肉丝都裹上酱汁。视频中会有如何控制火候和翻拌技法的讲解。

#### 4. 完成装盘

- **摆盘**：将炒好的京酱肉丝盛出，摆放在预先准备好的黄瓜条和葱丝上，不仅美观，黄瓜的清脆也能中和酱肉的油腻。视频里会展示如何用黄瓜和葱丝点缀餐桌的窍门。

- 最后，可以根据个人喜好加入葱丝或其他配菜，如豆腐皮包裹食用，增添风味。

### 关键因素解析（从视频中提炼）

- **肉质选择**：猪里脊肉质地细嫩，是制作京酱肉丝的最佳选择。

- **火候掌握**：炒制时大火快炒，保持肉质嫩滑且快速熟透。

- **酱汁调配**：甜面酱与酱油的比例尤为重要，既要保证酱香浓郁，又要防止过咸或过于甜腻。

- **炒制时间**：整个炒制过程需快速完成，避免肉丝老化。

### 小结

通过细致地遵循以上步骤并结合视频中的操作技巧与细节，即便是厨房新手也能在家轻松制作出与餐厅媲美的京酱肉丝。这不仅是一道美味佳肴，更是对中华美食文化的一次愉悦探索和传承。希望通过本文的分享，您能够在家中享受到这道经典菜肴的独特魅力。

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